水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）