食品中的自由水不能被微生物利用。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。