問(wèn)答題結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
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冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。
題型：判斷題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
題型：判斷題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于吸濕等溫線(xiàn)，下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題