結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

食品中水分的低共熔點一般為（）

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？