判斷題脂類氧化的速率與水活度關(guān)系曲線同微生物生長曲線變化不同。
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2.單項(xiàng)選擇題水溫不易隨氣溫的變化而變化，是由于（）。
A、水的介電常數(shù)高
B、水的溶解力強(qiáng)
C、水的比熱大
D、水的沸點(diǎn)高
3.單項(xiàng)選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同時(shí)放在一個(gè)密閉容器中，一段時(shí)間后餅干的水分含量（）。
A、不變
B、增加
C、降低
D、無法直接預(yù)計(jì)
4.單項(xiàng)選擇題某食品的水分活度為0.88，將此食品放于相對濕度為92%的環(huán)境中，食品的重量會（）。
A、增大
B、減小
C、不變
5.單項(xiàng)選擇題下列食品最易受凍的是（）。
A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生
最新試題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
題型：單項(xiàng)選擇題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
題型：判斷題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：問答題