純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。