單項(xiàng)選擇題可與水形成氫鍵的中性基團(tuán)有（）。
A、羥基
B、氨基
C、羰基
D、羧基
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1.多項(xiàng)選擇題屬于自由水的有（）。
A、單分子層水
B、毛細(xì)管水
C、自由流動(dòng)水
D、滯化水
2.多項(xiàng)選擇題結(jié)合水的作用力有（）。
A.配位鍵
B.氫鍵
C.部分離子鍵
D.毛細(xì)管力
3.多項(xiàng)選擇題屬于結(jié)合水特點(diǎn)的是（）。
A、具有流動(dòng)性
B、在-40℃下不結(jié)冰
C、不能作為外來溶質(zhì)的溶劑
D、具有滯后現(xiàn)象
5.填空題單分子層水是指（），其意義在于（）。
最新試題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
題型：判斷題
相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
下列說法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。
題型：判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題