食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。