關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。