液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。