食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。

水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

食品中的自由水不能被微生物利用。