取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

畫(huà)出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問(wèn)題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。