單項(xiàng)選擇題下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
A、毛細(xì)管水
B、構(gòu)成水
C、鄰近水
C、多層水
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通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
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食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
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冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
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由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
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水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
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畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問(wèn)題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
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水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
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一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
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以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）
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