結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）