水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

一般水活度＜0.6,生化反應停止。