單項(xiàng)選擇題在食品中,水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密?()
A、食鹽
B、蛋白質(zhì)
C、淀粉
D、脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
A、六方形
B、不規(guī)則樹(shù)狀
C、粗糙球狀
D、易消失的球晶
2.單項(xiàng)選擇題以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是()
A.水是四面體的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
B.水之間的氫鍵網(wǎng)絡(luò)是動(dòng)態(tài)的
C.水分子氫鍵鍵合的程度取決于溫度
D.水分子中兩個(gè)O—H鍵之間的鍵角是104.5°
3.問(wèn)答題食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點(diǎn)?
4.單項(xiàng)選擇題一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋()
A、1個(gè)
B、2個(gè)
C、3個(gè)
D、4個(gè)
5.單項(xiàng)選擇題食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為()
A、-55℃~-65℃
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃~-40℃
最新試題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通過(guò)單分子層水值,可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題
一般說(shuō)來(lái),當(dāng)水分活度<0.6時(shí),絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
題型:判斷題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度(ERH),AW=ERH。
題型:判斷題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型:判斷題
水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
題型:判斷題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題