單項(xiàng)選擇題以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
A.水是四面體的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
B.水之間的氫鍵網(wǎng)絡(luò)是動(dòng)態(tài)的
C.水分子氫鍵鍵合的程度取決于溫度
D.水分子中兩個(gè)O—H鍵之間的鍵角是104.5°
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2.單項(xiàng)選擇題一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
A、1個(gè)
B、2個(gè)
C、3個(gè)
D、4個(gè)
3.單項(xiàng)選擇題食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
A、-55℃～-65℃
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃～-40℃
4.單項(xiàng)選擇題純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
A、溫度下降過于迅速
B、水的傳熱速度減慢
C、冰晶難于形成
D、大氣壓力過低
5.單項(xiàng)選擇題在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
A、范德華力
B、靜電引力
C、疏水作用
D、氫鍵
最新試題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
題型：判斷題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。
題型：判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
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束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
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水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
題型：判斷題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：問答題
相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題