某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。