水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

水分活度相同的下列物質中哪種的含水量低？（）

一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

結合水與自由水在性質上的差別。

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。