在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

下列說法正確的是（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）