食品中水分的低共熔點一般為（）

一般水活度＜0.6,生化反應停止。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

水結冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。