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填空題 單個水分子的鍵角為（），接近正四面體的角度（），O-H核間距（），氫和氧的范德華半徑分別為1.2A⁰和1.4A⁰。

1.填空題食品中水結(jié)冰時，將出現(xiàn)兩個非常不利的后果，即（）和（）。

2.填空題在一定AW時，食品的解吸過程一般比回吸過程時（）更高。

3.填空題回吸和解吸等溫線不重合，把這種現(xiàn)象稱為（）。

4.填空題溫度在冰點以上，食品的（）影響其Aw；溫度在冰點以下，（）影響食品的Aw。

5.填空題在一定溫度下，使食品吸濕或干燥，得到的（）與（）的關(guān)系曲線稱為水分等溫吸濕線。