在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

食品中水分的低共熔點一般為（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。