單項(xiàng)選擇題下列食品最易受凍的是（）。
A、黃瓜
B、蘋(píng)果
C、大米
D、花生
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線(xiàn)中的（）區(qū)的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ
2.多項(xiàng)選擇題高于冰點(diǎn)時(shí)，影響水分活度A、w的因素有（）。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
3.單項(xiàng)選擇題可與水形成氫鍵的中性基團(tuán)有（）。
A、羥基
B、氨基
C、羰基
D、羧基
4.多項(xiàng)選擇題屬于自由水的有（）。
A、單分子層水
B、毛細(xì)管水
C、自由流動(dòng)水
D、滯化水
5.多項(xiàng)選擇題結(jié)合水的作用力有（）。
A.配位鍵
B.氫鍵
C.部分離子鍵
D.毛細(xì)管力
最新試題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。
題型：判斷題
關(guān)于吸濕等溫線(xiàn)，下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}