水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？