畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

食品中的自由水不能被微生物利用。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。