液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現這種情況？

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

結合水可以溶解食品中的可溶性成分。

在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

一般水活度＜0.6,生化反應停止。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。