酶蛋白中只有少數特定的氨基酸殘基的側鏈基團和酶的催化活性有直接關系，這些官能團稱為酶的必需基團
人體不能合成而只能由食物供給的氨基酸。
動物屠宰后經僵直到軟化，使肉產生最佳食用狀態(tài)的過程
凡具有殺死微生物或抑制其增殖作用的物質
由少數必須基團組成的能與底物分子結合并完成特定催化作用的空間小區(qū)域
最新試題
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
下列幾種物質生成維生素A量最多的是（）
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
以下幾種物質屬于辛辣的是（）
以下關于花青素的說法，正確的是（）
為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）
以下幾種物質是酸味標準物質的是（）
以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）