名詞解釋酶的活性中心
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1.名詞解釋焦糖化反應(yīng)
3.填空題
檸檬醛是食品工業(yè)上常用的合成香料，其α-異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)為：
由其結(jié)構(gòu)特征及碳原子個數(shù)判斷其屬于（）化合物，其IUPAC名稱為（）。
4.單項(xiàng)選擇題
下列物質(zhì)中，那種既可發(fā)生碘仿反應(yīng)，也能和HCN發(fā)生反應(yīng)？（）
A、A
B、B
C、C
D、D
最新試題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：單項(xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題