單項選擇題熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
A.氫鍵
B.靜電作用
C.二硫鍵
D.疏水相互作用
E.范德華力
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1.單項選擇題氨基酸可以吸收什么光（）
A.可見光
B.紫外光
C.近紅外光
D.遠紅外光
2.單項選擇題以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
A.甘氨酸
B.脯氨酸
C.亮氨酸
D.色氨酸
3.單項選擇題以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
A.脂肪氧化后酸價降低
B.脂肪氧化后過氧化值先升高后降低
C.脂肪氧化后碘值升高
D.脂肪氧化后二烯值降低
4.單項選擇題油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
A.脂肪酸
B.磷脂
C.蛋白質(zhì)
D.色素
5.單項選擇題油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
A.脂肪酸
B.磷脂
C.蛋白質(zhì)
D.色素
最新試題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項選擇題