單項(xiàng)選擇題為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
A.過(guò)氧化物酶
B.乙醛脫氫酶
C.植酸酶
D.葡萄糖氧化酶
E.蛋白酶
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1.單項(xiàng)選擇題針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
A.蛋白酶
B.乳糖酶
C.淀粉酶
D.脂肪酶
E.氧化酶
2.單項(xiàng)選擇題為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
A.果膠酶
B.脂肪酶
C.植酸酶
D.葡萄糖苷酶
E.淀粉酶
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
A.酒石酸鈉
B.氯化鈉
C.奎寧
D.氯化鎂
E.氧化鈣
4.單項(xiàng)選擇題以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
A.辣椒
B.蔥
C.姜
D.蒜
E.韭菜
5.單項(xiàng)選擇題不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
A.酸
B.苦
C.咸
D.甜
E.鮮
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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