單項(xiàng)選擇題以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
A.辣椒
B.蔥
C.姜
D.蒜
E.韭菜
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1.單項(xiàng)選擇題不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
A.酸
B.苦
C.咸
D.甜
E.鮮
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于風(fēng)味,以下說(shuō)法不正確的是()
A.包括滋味和氣味兩方面
B.是由風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的
C.氣味物質(zhì)比滋味物質(zhì)的閾值低
D.氣味物質(zhì)比滋味物質(zhì)結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜
E.泛指好的風(fēng)味
3.單項(xiàng)選擇題紅茶的香氣形成途徑是()
A.生物合成
B.微生物作用
C.酶的間接作用
D.高溫
E.低溫
4.單項(xiàng)選擇題以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
A.檸檬酸
B.琥珀酸
C.乳酸
D.氨基酸
E.蛋白質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.30℃
E.100℃
最新試題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
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香腸制作過(guò)程中,過(guò)量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
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油脂精煉過(guò)程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色()
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以下不屬于油脂分提方法的是()
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題