單項選擇題以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
A.檸檬酸
B.琥珀酸
C.乳酸
D.氨基酸
E.蛋白質(zhì)
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1.單項選擇題以下哪個溫度會使花青素分解（）
A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.30℃
E.100℃
2.單項選擇題肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
A.氧合肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.氧化氮肌紅蛋白
D.肌色原
E.氧合肌色原
3.單項選擇題香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
A.肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.氧合肌紅蛋白
D.亞硝酰高鐵血紅素
E.氧合肌色原
4.單項選擇題花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
A.紅色加深
B.綠色加深
C.黑色加深
D.藍色加深
5.單項選擇題血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
A.四
B.五
C.六
D.七
E.八
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關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）
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以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
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