單項(xiàng)選擇題花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
A.紅色加深
B.綠色加深
C.黑色加深
D.藍(lán)色加深
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1.單項(xiàng)選擇題血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
A.四
B.五
C.六
D.七
E.八
2.單項(xiàng)選擇題“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
A.NaCl
B.KCl
C.CuCl2
D.FeCl2
E.HCl
3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
A.花青素在酸性條件下呈色效果好
B.花青素比花色苷穩(wěn)定性好
C.花青素是非水溶性色素
D.花青素不容易被氧化變色
E.植物中維生素C含量和花青素含量沒(méi)有關(guān)系
4.單項(xiàng)選擇題綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
A.高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱
B.堿中和
C.利用銅鹽浸泡
D.低溫干燥
E.避光保藏
5.單項(xiàng)選擇題下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
A.葉黃素
B.β-胡蘿卜素
C.α-胡蘿卜素
D.番茄紅素
E.γ-胡蘿卜素
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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食用油出廠(chǎng)前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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