單項選擇題“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
A.NaCl
B.KCl
C.CuCl2
D.FeCl2
E.HCl
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1.單項選擇題以下關于花青素的說法，正確的是（）
A.花青素在酸性條件下呈色效果好
B.花青素比花色苷穩(wěn)定性好
C.花青素是非水溶性色素
D.花青素不容易被氧化變色
E.植物中維生素C含量和花青素含量沒有關系
2.單項選擇題綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
A.高溫長時間加熱
B.堿中和
C.利用銅鹽浸泡
D.低溫干燥
E.避光保藏
3.單項選擇題下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
A.葉黃素
B.β-胡蘿卜素
C.α-胡蘿卜素
D.番茄紅素
E.γ-胡蘿卜素
4.單項選擇題從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
A.乙醚和石油醚
B.氯仿和乙醚
C.石油醚和正己烷
D.丙酮和乙醇
E.己烷和丙酮
5.單項選擇題葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
A.大
B.小
C.相等
D.無法比較