單項(xiàng)選擇題葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
A.大
B.小
C.相等
D.無(wú)法比較
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1.單項(xiàng)選擇題葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中,下列哪種酶可以破壞它()
A.果糖酶
B.淀粉
C.葡萄糖酶
D.蔗糖酶
E.葉綠素酶
2.單項(xiàng)選擇題熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
A.氫鍵
B.靜電作用
C.二硫鍵
D.疏水相互作用
E.范德華力
3.單項(xiàng)選擇題氨基酸可以吸收什么光()
A.可見(jiàn)光
B.紫外光
C.近紅外光
D.遠(yuǎn)紅外光
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
A.甘氨酸
B.脯氨酸
C.亮氨酸
D.色氨酸
5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法,正確的是()
A.脂肪氧化后酸價(jià)降低
B.脂肪氧化后過(guò)氧化值先升高后降低
C.脂肪氧化后碘值升高
D.脂肪氧化后二烯值降低
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
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