單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
A.花青素在酸性條件下呈色效果好
B.花青素比花色苷穩(wěn)定性好
C.花青素是非水溶性色素
D.花青素不容易被氧化變色
E.植物中維生素C含量和花青素含量沒有關(guān)系
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1.單項(xiàng)選擇題綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯誤的是()
A.高溫長時間加熱
B.堿中和
C.利用銅鹽浸泡
D.低溫干燥
E.避光保藏
2.單項(xiàng)選擇題下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
A.葉黃素
B.β-胡蘿卜素
C.α-胡蘿卜素
D.番茄紅素
E.γ-胡蘿卜素
3.單項(xiàng)選擇題從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
A.乙醚和石油醚
B.氯仿和乙醚
C.石油醚和正己烷
D.丙酮和乙醇
E.己烷和丙酮
4.單項(xiàng)選擇題葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
A.大
B.小
C.相等
D.無法比較
5.單項(xiàng)選擇題葉綠素在儲藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
A.果糖酶
B.淀粉
C.葡萄糖酶
D.蔗糖酶
E.葉綠素酶
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
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反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
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