為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

紅茶的香氣形成途徑是（）

以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）

下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）