凡具有殺死微生物或抑制其增殖作用的物質
由少數(shù)必須基團組成的能與底物分子結合并完成特定催化作用的空間小區(qū)域
在沒有氨基化合物存在的條件下，將糖和糖漿直接加熱熔融，在溫度超過100℃時，糖分解變化形成黑褐色的焦糖，稱為焦糖化反應。
檸檬醛是食品工業(yè)上常用的合成香料，其α-異構體的結構為： 由其結構特征及碳原子個數(shù)判斷其屬于（）化合物，其IUPAC名稱為（）。
下列物質中，那種既可發(fā)生碘仿反應，也能和HCN發(fā)生反應？（）
A、A B、B C、C D、D
最新試題
以下幾種物質是酸味標準物質的是（）
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
不屬于四種基本呈味物質的是（）
關于風味，以下說法不正確的是（）
以下關于花青素的說法，正確的是（）
下列幾種物質生成維生素A量最多的是（）
反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質（）
