動物屠宰后經僵直到軟化，使肉產生最佳食用狀態(tài)的過程
凡具有殺死微生物或抑制其增殖作用的物質
由少數必須基團組成的能與底物分子結合并完成特定催化作用的空間小區(qū)域
在沒有氨基化合物存在的條件下，將糖和糖漿直接加熱熔融，在溫度超過100℃時，糖分解變化形成黑褐色的焦糖，稱為焦糖化反應。
檸檬醛是食品工業(yè)上常用的合成香料，其α-異構體的結構為： 由其結構特征及碳原子個數判斷其屬于（）化合物，其IUPAC名稱為（）。
最新試題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
氨基酸可以吸收什么光（）
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
以下幾種物質屬于辛辣的是（）
花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
下列幾種物質生成維生素A量最多的是（）
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）