哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）

以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）