多項選擇題揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）可用于以下哪些食品腐敗鑒定的化學(xué)指標（）。

A.禽、畜肉類
B.大豆類
C.海產(chǎn)品類
D.糧食類
E.蔬菜類


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1.單項選擇題能以丙二醛含量的多少靈敏反映其酸敗程度的油脂是（）。

A.棉籽油
B.豬油
C.大豆油
D.茶油

2.單項選擇題傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋中，易超標的污染物是（）。

A.鉛
B.沙門菌
C.鎘
D.葡萄球菌

3.單項選擇題食品雜物污染的特點不包括（）。

A.可嚴重影響食品的感官性狀
B.可破壞生產(chǎn)企業(yè)形象
C.大多污染物肉眼可見
D.直接威脅消費者的健康

4.單項選擇題不具有抑制亞硝基化過程的營養(yǎng)素是（）。

A.VitC
B.Ca
C.VitE
D.黃酮類化合物

5.單項選擇題食品中有害金屬污染的毒害作用特點不包括（）。

A.有強蓄積性
B.有生物富集作用
C.對人體的危害以急性中毒為主
D.進入人體后排出緩慢