單項選擇題能以丙二醛含量的多少靈敏反映其酸敗程度的油脂是（）。
A.棉籽油
B.豬油
C.大豆油
D.茶油
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1.單項選擇題傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋中，易超標(biāo)的污染物是（）。
A.鉛
B.沙門菌
C.鎘
D.葡萄球菌
2.單項選擇題食品雜物污染的特點不包括（）。
A.可嚴(yán)重影響食品的感官性狀
B.可破壞生產(chǎn)企業(yè)形象
C.大多污染物肉眼可見
D.直接威脅消費(fèi)者的健康
3.單項選擇題不具有抑制亞硝基化過程的營養(yǎng)素是（）。
A.VitC
B.Ca
C.VitE
D.黃酮類化合物
4.單項選擇題食品中有害金屬污染的毒害作用特點不包括（）。
A.有強(qiáng)蓄積性
B.有生物富集作用
C.對人體的危害以急性中毒為主
D.進(jìn)入人體后排出緩慢
5.單項選擇題鑒定豬肉腐敗變質(zhì)的最敏感指標(biāo)是（）。
A.嗅覺
B.二甲胺和三甲胺
C.揮發(fā)性鹽基總氮
D.K 值
最新試題
下列對罐頭物理性胖聽特點描述正確的有（）。
題型：多項選擇題
霉變甘蔗中毒主要表現(xiàn)為（）損傷。
題型：填空題
在一定條件下，經(jīng)過無害化處理后可以食用的病畜肉稱為（）。
題型：填空題
一級鮮度的禽肉煮沸后的肉湯應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒的臨床癥狀以（）為主。
題型：填空題
環(huán)境中的農(nóng)藥可以通過水、土壤、（）等途徑進(jìn)入糧豆作物中。
題型：填空題
食品添加劑的使用不能掩蓋食品本身或加工過程中的（）缺陷。
題型：填空題
雜醇油主要包括（）。
題型：多項選擇題
當(dāng)酸奶表面有氣泡和大量乳清析出時，其處理原則是（）。
題型：單項選擇題
有機(jī)磷輕度中毒時，全血膽堿酯酶活性一般在正常值的（）。
題型：填空題