單項選擇題傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋中，易超標的污染物是（）。
A.鉛
B.沙門菌
C.鎘
D.葡萄球菌
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1.單項選擇題食品雜物污染的特點不包括（）。
A.可嚴重影響食品的感官性狀
B.可破壞生產(chǎn)企業(yè)形象
C.大多污染物肉眼可見
D.直接威脅消費者的健康
2.單項選擇題不具有抑制亞硝基化過程的營養(yǎng)素是（）。
A.VitC
B.Ca
C.VitE
D.黃酮類化合物
3.單項選擇題食品中有害金屬污染的毒害作用特點不包括（）。
A.有強蓄積性
B.有生物富集作用
C.對人體的危害以急性中毒為主
D.進入人體后排出緩慢
4.單項選擇題鑒定豬肉腐敗變質的最敏感指標是（）。
A.嗅覺
B.二甲胺和三甲胺
C.揮發(fā)性鹽基總氮
D.K 值
5.單項選擇題菌落總數(shù)不可反映食品的（）。
A.耐保存性
B.衛(wèi)生狀態(tài)
C.清潔狀態(tài)
D.被糞便污染的程度