肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。

苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。

雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。

長鰭金槍魚可以用來做生魚片。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時西點保溫用的。

珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。

西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。

和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。

牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。