單項(xiàng)選擇題他那根又稱（），有濃烈的香味，并有薄荷似的味感。
A.百里香
B.迷迭香
C.茵陳蒿
D.牛至
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1.單項(xiàng)選擇題（）也稱荷蘭芹，常用于裝飾各種菜式。
A.牛膝草
B.番茜
C.牛至
D.鼠尾草
2.單項(xiàng)選擇題（）在西餐中主要用于菜肴、米飯、湯及沙司的調(diào)色和調(diào)味。
A.丁香
B.肉桂
C.藏紅花
D.小茴香
3.單項(xiàng)選擇題（）又名火焰菜，主要以球形的肉質(zhì)提供食用，是歐美各國(guó)的主要蔬菜之一。
A.蕪菁
B.紅菜頭
C.辣根
D.防風(fēng)
4.單項(xiàng)選擇題下列西餐蔬菜不是葉菜類的是（）。
A.生菜
B.西洋菜
C.抱子甘藍(lán)
D.蕪菁
5.單項(xiàng)選擇題西餐中，將（）加工后浸泡于橄欖油中，常常用于沙拉的制作。
A.鳀魚
B.三文魚
C.金槍魚
D.虹鱒魚
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用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。
題型：判斷題
國(guó)外把桂皮稱為“西桂”。
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西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。
題型：判斷題
餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
題型：判斷題
雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。
題型：判斷題
香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。
題型：判斷題
和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。
題型：判斷題
苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
題型：判斷題