單項(xiàng)選擇題下列西餐蔬菜不是葉菜類的是（）。
A.生菜
B.西洋菜
C.抱子甘藍(lán)
D.蕪菁
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1.單項(xiàng)選擇題西餐中，將（）加工后浸泡于橄欖油中，常常用于沙拉的制作。
A.鳀魚
B.三文魚
C.金槍魚
D.虹鱒魚
2.單項(xiàng)選擇題（）是世界重要經(jīng)濟(jì)海產(chǎn)魚類之一，分布在大部分海洋的底層。
A.鱈魚
B.鱸魚
C.鯊魚
D.比目魚
3.單項(xiàng)選擇題世界上不少國(guó)家把（）作為主要食用魚類之一。
A.鱈魚
B.鱸魚
C.沙丁魚
D.虹鱒魚
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于西餐中常用的葉菜類蔬菜的有（）。
A.芹菜、生菜、菠菜
B.香菜、土豆、茴香
C.荷蘭芹、椰菜、西藍(lán)花
D.胡蘿卜、香菜、生菜
5.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中被稱為“蔬菜皇冠”的是（）。
A.油菜
B.胡蘿卜
C.西藍(lán)花
D.抱子甘藍(lán)
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西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。
題型：判斷題
西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
西餐中可使用薄荷搭配羊排。
題型：判斷題
特基拉酒的口味兇列，香氣獨(dú)特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。
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馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。
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在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。
題型：判斷題
牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
題型：判斷題
香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。
題型：判斷題