蘇菜十分講究刀工，形態(tài)精致，滋味醇和。

清湯火方選（）

鐘水餃距今已有近100年的歷史，又稱(chēng)紅油水餃。

以下對(duì)中餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的說(shuō)法正確的是（）

廣州風(fēng)味又稱(chēng)東江風(fēng)味，以惠州菜為代表。

廣東的粉面食品，以米、面為原料，大多是蒸熟而成的。

江蘇菜的風(fēng)味流派有徐海風(fēng)味、淮揚(yáng)風(fēng)味、金陵風(fēng)味、蘇州風(fēng)味。

浙菜香甜酸辣，諸味俱全，風(fēng)味濃郁。

湘菜湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。

北京風(fēng)味小吃被老北京形象地稱(chēng)為“碰頭食”。