西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。

國外把桂皮稱為“西桂”。

西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。

西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。

紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時西點(diǎn)保溫用的。

在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。

因黃油易氧化，所以在存放時應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。