西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

因黃油易氧化，所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。

在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。

西點(diǎn)中面粉按照精度分為（）。

雪莉酒通常用來(lái)佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。

在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。

餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時(shí)，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。